Fleisch

Rindfleisch mit Apfelkren

Portion Rindfleisch

Portion Gemüse (Fenchel, Karotten, Lauch, Kohl, Sellerie, Paprika)

1 Apfel, 1EL Apfelessig

1EL frischer Meerrettich, Salz

Apfelkren: 1 Apfel schälen und klein würfeln und bei schwacher Hitze mit 1 EL Apfelessig weich kochen. Dann mit Mixstab pürieren und mit 1 EL frisch geriebenen Meerrettich vermischen.

Auberginen-Gemüse mit Lamm (oder Rind)

Portion Gemüse (Aubergine, Zucchini, Tomate, Zwiebel, Paprika)

Knoblauch, Salz, Pfeffer

Gemüse waschen, schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf etwas Öl erhitzen Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten, dann restliches Gemüse zugeben. Salzen, pfeffern und zugedeckt ca. 30 min schmoren lassen. Dazu paßt: gebratenes Lamm

Schweinsbraten mit Sauerkraut

Portion Schweinsbraten

Kümmel, Knoblauch, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Öl

Portion Gemüse (zB Sauerkraut oder Salat)

Schweinsbraten einschneiden mit Gewürzen einreiben. In heißem Öl allseitig anbraten und mit Wasser aufgießen und im Backrohr bei 220°C ca. 60 min. braten. Immer wieder Fleisch mit Bratensaft oder etwas Wasser übergießen.

Beilage: Sauerkraut oder Salat

Rindsrouladen

Portion Rindsroulade

Portion Gemüse (Essiggurkerl, Schalotte, Karotte, Staudensellerie)

Dijon-Senf, Salz, Pfeffer, etwas Tomatenmark

Gemüsebrühe

Rouladenscheibe salzen, pfeffern, dünn mit Senf bestreichen. Essiggurke in Streifen schneiden, halbe Schalotte in Scheiben und beides auf der Roulade verteilen, einrollen und mit Zahnstochern feststecken.

Restliche Schalotte, Karotte und Staudensellerie würfeln. In einem Topf Öl erhitzen und Rouladen rundum scharf anbraten. Dann aus dem Topf nehmen und im Bratrückstand das gewürfelte Gemüse andünsten.

1 TL Tomatenmark einrühren und mit Wasser angießen und aufkochen lassen. Roulade wieder in den Topf geben und zugedeckt ca. 1 Stunde bei schwacher Hitze schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rindsgulasch

Portion Rindfleisch

Portion Schalotten

1 Knoblauchzehe, Paprikapulver (edelsüß), Majoran, Thymian, Kümmel

Apfelessig, Salz, Pfeffer, Öl

Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Fleisch in Stücke schneiden.

In einem Topf das Öl erhitzen und die Schalotten glasig anschwitzen. Paprikapulver, Knoblauch, Majoran, Thymian und Kümmel zu den Schalotten geben und kurz andünsten. Dann mit etwas Apfelessig und Wasser ablöschen. Jetzt das Fleisch dazugeben. Salzen, Pfeffer, die Hitze reduzieren und zugedeckt gut

1 ½ Stunden schmurgeln lassen. Zum Schluß nochmals mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

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