Geflügel

Entenbrust mit Rotkraut

Portion Entenbrust

Portion Gemüse (Rotkraut, 1 EL Zwiebel)

1 Apfel (säuerlich)

1 EL Butter

Balsamico Essig, Salz, Pfeffer, 2 Gewürznelken, 2 Wacholderbeeren

Backofen (Ober- und Unterhitze) auf 80 °C vorheizen. Die Haut und Fettschicht der Entenbrust gitterförmig einschneiden. Rundum mit Salz und Pfeffer einreiben. Eine ofentaugliche Pfanne auf der Herdplatte heiß werden lassen. Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten bei starker Hitze anbraten, dann wenden.

Jetzt die Pfanne in den Backofen stellen und 30 – 45 min. fertiggaren.

In der Zwischenzeit vom Rotkraut die äußeren Blätter entfernen, den Kopf vierteln und den Strunk entfernen. Kraut in feine Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln, Apfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebel, Apfel und Krautstreifen dazugeben. Kräftig durchmischen. Mit Balsamico-Essig und Wasser aufgießen, Gewürznelken und Wacholderbeeren untermischen. Salzen, pfeffern und zugedeckt ca. 45 min. dünsten. Wenn nötig während der Kochzeit noch etwas Wasser dazugeben.

Hähnchenbrust mit Gemüse aus dem Ofen

Portion Hähnchenbrust
Portion Gemüse (Lauch, Zucchini, Karotten, Fisolen)
Olivenöl, 2 Knoblauchzehen (gepresst)
Salz, Pfeffer

Gemüse waschen und schneiden. Huhn salzen und pfeffern. Beides in eine ofenfeste Form legen und das Olivenöl mit Knoblauch darüber verteilen. Im Ofen ca. 40 min. zugedeckt braten.

Szegediner Krautfleisch

Portion Putenbrust

Portion Gemüse (2 EL Zwiebel/Schalotten, Sauerkraut)

1 TL Paprikapulver, Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe

Zwiebel od. Schalotte anrösten (in Wasser oder Öl), Putenbrust in Stücke schneiden und mitrösten.

Mit 1 TL Paprikapulver, Salz + Pfeffer sowie Knoblauch würzen. Dann mit etwas Wasser aufgießen und

30 min. dünsten. Portion Sauerkraut dazu und weitere 15 min. garen.

Statt Geflügel kann natürlich auch Fleisch verwendet werden.

Hähnchenbrust mit Mango

Portion Hähnchenbrust
Portion Gemüse (Karotten, Paprika, Lauch, Fenchel)
Portion Obst (Mango, wer darf kann statt Mango auch Ananas od. Orangenfilets nehmen)
1 EL Sojasauce, 1 EL gehackter Ingwer
Salz, Pfeffer, etwas Öl zum Braten

Karotten raspeln, Paprika in Würfeln und Lauch und Fenchel in Scheiben schneiden, Mango in Stücke schneiden. Hähnchenbrust in etwas Öl anbraten. Wenn das Geflügel gar ist aus der Pfanne nehmen. Im Bratenrückstand Gemüse und Mango andünsten, mit etwas Wasser aufgießen. Ingwer + Sojasauce dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchenbrust mit Gemüse + Mango anrichten.

Putenbruststreifen auf Blattsalat

1 Portion Putenbrust

1 Portion Gemüse (Blattsalat, Rucola, Karotten, Radieschen, Tomaten, Gurke, Zwiebel, Paprika)

Salz, Pfeffer

Dressing: Avocado, Balsamico Essig, Salz, Pfeffer

Gemüse waschen, schneiden und auf einem Teller anrichten. Putenbrust in Streifen schneiden und in einer Pfanne scharf anbraten. Salzen, Pfeffern und mit Avocado-Dressing (siehe „Sosntiges“) servieren.

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