Ei

Spargel mit Eier-Dressing

2 hart gekochte Eier

Portion Gemüse (Spargel)

frischer Basilikum

1 EL Apfelessig oder Balsamico

½ TL Dijon Senf

Salz, Pfeffer, Olivenöl

Eier schälen und sehr klein würfeln. Basilikum in feine Streifen schneiden.

Essig mit Senf, Salz, Pfeffer und etwas Wasser verquirlen. Dann das Öl unterrühren, zuletzt Eierwürfel und Basilikum dazu. Über gekochtem Spargel verteilen.

Statt Spargel auch auf Feldsalat oder frischen Champignonsscheiben verteilen.

Eisalat mit Kresse

1 - 2 Eier hartgekocht

Portion Gemüse: 1/2 Tomaten, Gurke, Eissalat oder Romana-Salat, Radicchio, Gartenkresse

Dressing: 1 EL Apfelessig, 1 TL Dijon-Senf, Salz, Pfeffer

Omlette mit Gemüse

Vorschläge:

Spinat + Zwiebel
Zucchini, Champignons, Zwiebel
gemischte Kräuter, Gemüse als Rohkost dazu